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在線ph計在乳制品行業(yè)中的應用(二)

點擊次數(shù):1598 發(fā)布時間:2011-2-22

在線ph計在乳制品行業(yè)中的應用(二)
 
        因為牛奶在PH4.7時會結塊變質,所以無論如何不能使它的PH值將至這一數(shù)值。奶酪的新鮮的程度通過電動勢和PH測定都可以測出。例如;PH4.9對于cheddar奶酪來說真好。加有PH值極低的水果或果汁的冰淇淋容易變質。冷卻用鹽水的PH必須的到控制以免其腐蝕管道。
 
舉例:奶酪生產
       在軟性、新鮮的奶酪和硬性、適合貯藏的奶酪的制作過程中PH測定。奶酪內含豐富的蛋白質和脂肪,因此選擇電極時要特別注意。通常使用刺針型電極。
 
為何要用在線ph計測PH值?
        PH測定能確保奶酪發(fā)酵過程中的工藝控制及質量控制。
開始幾小時及幾天的PH變化決定不同奶酪的特性。圖2清楚地顯示了一個典型的奶酪發(fā)酵過程開始幾小時的PH值的變化情況。該過程影響產品的一致性、色澤及口味。
 
上海闊思電子有限公司青島辦事處專業(yè)供應在線ph計
 
圖2:奶酪發(fā)酵過程的PH值變化(聯(lián)邦乳制品行業(yè)研究部門,3097Liebefeld-Bern)這類應用中出現(xiàn)的主要問題是液接部的污染,尤其是蛋白質和脂肪造成的污染。這引起測定的緩慢、不穩(wěn)定性及斜率下降。在將電極插入較硬的奶酪中要防止電極擠壓受損。
含針狀電極膜和開放孔參比系統(tǒng)的PH復合電極能解決問題。不同于常規(guī)的陶瓷液接部,被測溶液與固化電解液的直接接觸是通過洞或孔來完成的。同時,阻塞問題也因此得到極大緩解。將電極侵泡在熱水中就能溶解積聚在孔內的固體。電極表面的脂肪層可由乙醇清洗清除。我們建議每天都進行電極校準。

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