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　　清真肉食品主要以牛羊肉為主，在屠宰和肉類(lèi)加工的過(guò)程中要耗用大量的水，同時(shí)又要排出含有血污、油脂、毛、肉屑、畜禽內(nèi)臟雜物、未消化的食料和糞便等污染物質(zhì)的廢水，而且此類(lèi)廢水中還含有大量對(duì)人類(lèi)健康造成危害的微生物。在食品工業(yè)中，從排放水的數(shù)量和污染程度來(lái)看，肉類(lèi)加工廢水幾乎居于位。因此，對(duì)屠宰肉類(lèi)加工廢水進(jìn)行處理，去除其污染對(duì)保護(hù)生態(tài)環(huán)境和人類(lèi)健康是十分必要的。
 

　　肉類(lèi)加工廢水量與加工對(duì)象、數(shù)量、生產(chǎn)工藝、管理水平等因素有關(guān)。肉類(lèi)加工生產(chǎn)一般都有明顯的季節(jié)性變化，因此，肉類(lèi)加工廠的廢水流量在一年內(nèi)有很大變化。與一般的工業(yè)廢水相同，屠宰及肉類(lèi)加工廢水的水質(zhì)受加工對(duì)象、生產(chǎn)工藝、用水量、工人勞動(dòng)素質(zhì)和設(shè)備水平等方面的影響，在水質(zhì)方面的變動(dòng)較大，不僅國(guó)內(nèi)、國(guó)外的數(shù)據(jù)有很大的差異，即使是國(guó)內(nèi)不同廠家的廢水水質(zhì)也有較大的不同。
 

　　對(duì)屠宰污水處理進(jìn)行了各方面的試驗(yàn)和實(shí)踐，取得了行之有效的成功經(jīng)驗(yàn)，逐漸形成了以生化為主、生化與物化相結(jié)合的處理工藝。生化法中常用的有活性污泥法、生物膜法、厭氧和好氧相結(jié)合法、水解酸化與好氧相結(jié)合等各種工藝。工程實(shí)踐證實(shí)大中型屠宰污水進(jìn)行好氧處理是可行和的，對(duì)于規(guī)模小的采用水解酸化與好氧相結(jié)合的方法較為適宜。采用厭氧消化，一方面可減少能源消耗，降低運(yùn)行費(fèi)用，另一方面還可以回收甲烷氣，并加以利用，從而達(dá)到廢物利用的作用。所以我們選擇物化預(yù)處理+水解酸化+生化為本廢水處理的主導(dǎo)工藝。