原則：確定性、隨機(jī)性、代表性、無(wú)菌操作、原始性

方案：二級(jí)（n, c, m值）、三級(jí)（n, c, m, M值）

n —同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)

c —zui大可允許超出m值的樣品數(shù)

m—微生物指標(biāo)可接受水平的*值

M—微生物指標(biāo)的zui高安全*值

方法：無(wú)菌操作，分類(lèi)操作

標(biāo)記：填寫(xiě)采樣單

儲(chǔ)存：接近原溫保存

運(yùn)輸：保持完整

處理原則：

及時(shí)、盡快，冷凍食品45℃以下不超過(guò)15分鐘，或2 ℃~5 ℃不超過(guò)18h解凍后檢驗(yàn)

方法選擇：

需采用現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)方法，GB4789-2003已替代部分全部廢止同一項(xiàng)目多個(gè)方法的以*法為基準(zhǔn)