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納他霉素定義及用途

2011年03月14日 11:19:59人氣:1148來源:上海天齊生物科技有限公司

定義

納他霉素是一種多烯烴大環(huán)內酯類抗真菌劑,

  

其分子是一種具有活性的環(huán)狀四烯化合物,含3個以上的結晶水,其外觀白色(或奶油色),為無色、無味的結晶粉末,分子式C33H47NO13,分子量為665.73。微溶于水、甲醇,溶于稀酸、冰醋酸及二甲苯甲酰胺,難溶于大部分有機溶劑。在pH值高于9或低于3時,其溶解度會有所提高,在大多數(shù)食品的PH范圍內非常穩(wěn)定。納他霉素具有一定的抗熱處理能力,在干燥狀態(tài)下相對穩(wěn)定,能耐受短暫高溫(100℃);但由于它具有環(huán)狀化學結構、對紫外線較為敏感,故不宜與陽光接觸。納他霉素活性的穩(wěn)定性受PH值、溫度、光照強度和氧化劑及重金屬的影響,所以產品應該避免與氧化物及硫氫化合物等接觸。

用途

納他霉素是一種天然、廣譜、安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑,她不僅能夠抑制真菌,還能防止真菌毒素的產生。

納他霉素對人體無害,很難被人體消化道吸收,而且微生物很難對其產生抗性,同時因為其溶解度很低等特點,通常用于食品的表面防腐。納他霉素是目前上*的抗真菌微生物防腐劑。97年我國衛(wèi)生部正式批準納他霉素作為食品防腐劑。目前該產品已經在50多個國家得到廣泛使用。

主要應用于乳制品、肉制品、發(fā)酵酒、飲料等食品的生產和保藏。

關鍵詞:防腐劑
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