魚(yú)豆腐設(shè)備加工步驟主要有以下幾步：
 

　　1.采肉：是指從魚(yú)中取出肉來(lái)作為加工基本料。魚(yú)肉分為淡水魚(yú)和海水魚(yú)兩種，淡水魚(yú)需要進(jìn)行前期采肉工序，該過(guò)程既可以*用手工來(lái)完成，也可以使用手工配合采肉脫刺機(jī)來(lái)成。如果是全手工采肉，需把內(nèi)臟去除，再把魚(yú)肉連同小刺通過(guò)絞肉機(jī)*絞碎，此方法是目前zui常用的；如果是手工配合采肉機(jī)來(lái)采肉，需先去除內(nèi)臟，再把魚(yú)切塊放入采肉機(jī)中，采肉機(jī)可以把大小刺*去除，并把魚(yú)皮脫離，從而提高了工作效率，也可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，適用于產(chǎn)量或質(zhì)量要求較高的客戶(hù)。如若采用新鮮大塊的海水魚(yú)肉或經(jīng)加工的冷凍魚(yú)糜，即可省去采肉這道工序，直接使用。
 

　　2.絞肉：是把手工采出來(lái)的魚(yú)肉及所需輔料進(jìn)行粉碎，如果已通過(guò)采肉機(jī)進(jìn)行采肉，則可不需再絞肉。屬于的特制設(shè)備，不能以市面上用于絞豬肉的小型機(jī)器來(lái)取代。另外，目前市面上有一種名為魚(yú)豆腐設(shè)備的，將絞肉和打漿功能集為一體，實(shí)際上這是一種落后的品種，設(shè)備易壞難修，且制作效率低，故不建議使用。
 

　　3.制漿：也叫打漿、攪拌或擂潰，是魚(yú)豆腐設(shè)備加工過(guò)程中為關(guān)鍵的步驟，其操作過(guò)程的正確與否，將決定成品的品質(zhì)。該步驟是將絞碎后的魚(yú)肉與輔料進(jìn)行充分?jǐn)嚢璩蓾{狀，使魚(yú)肉纖維能有效與淀粉結(jié)合，從而產(chǎn)生一定的彈性和口感。該過(guò)程需要由高速制漿機(jī)來(lái)完成。由于制漿過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的熱量，因此標(biāo)準(zhǔn)的制漿機(jī)一定要是雙缸的，才能使熱量得以釋放。